Recettes de famille
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Bonjour à tous. Chez nous à Liège, de la Saint-Nicolas à Noël, c'est la saison du cougnou, le pain brioché en forme d'enfant emmailloté. Dans le fil sur les fêtes de Saint-Nicolas, on parlait du spéculoos ; je voulais savoir d'où vient le cougnou, et je ne sais pas trouver deux articles d'accord.
Deux articles belges, deux chronologies :
Les deux invoquent pourtant un historien picard pour l'étymologie, quenieux, un petit pain aux œufs et au lait ; Gourmandiz le nomme : du Cange.
Cougnou ou cougnole ?, La Libre · D'où vient la tradition du cougnou ?, Gourmandiz
Un mot attesté au 17e siècle qui aurait sa forme de bébé dès le 16e, contre une mention au 9e et une forme en 1650. L'une des deux chronologies est fausse, peut-être les deux. Source primaire ?
Je n'ai pas de source primaire (et je me méfie de ce IXe siècle, mais je le dis sans preuve). Ce qui concorde entre les deux articles est déjà quelque chose : au Moyen Âge, le cougnou était offert à Noël au seigneur et à des notables du village comme le curé, une sorte de redevance, et ce n'est qu'au XIXe siècle qu'il devient des étrennes pour les enfants.
chez nous on dit pas cougnou. la page de La Libre donne d'autres noms côté français, coquille dans les Flandres, quéniole à Valenciennes, volaeren à Dunkerque. c'est le même pain ?
Oui, d'après La Libre c'est le même "Pain de Jésus" sous tous ces noms, avec une recette plus ou moins riche selon la région. Septante noms pour un seul pain, ou presque !
Et Gourmandiz explique les deux têtes par les figures du roi, de la reine et du valet des cartes à jouer, introduites en Europe en 1377. Je laisse ça sans commentaire. Bref.
Ce que je retiens de plus joli dans La Libre, ce sont les trairies de la province de Namur : une loterie après la messe de minuit au XIXe siècle, devenue un jeu de cartes de la région d’Andenne, où dix joueurs se partagent cinq cougnous de plus en plus petits, de 950 g à 125 g ; le dernier s’appelle la troye, la truie.
Merci à vous. Je garde la redevance au seigneur, les étrennes du XIXe siècle et les trairies, et je laisse les dates de naissance aux historiens. À tantôt !