Recettes de famille
8 messages · 1 552 vues
Dijonnais, j'entends souvent opposer le pain d'épices de Dijon à celui d'Alsace, et parfois à celui de Nuremberg. Existe-t-il des repères historiques datés pour chacun, ou seulement des réputations ?
Alors, pour l'Alsace, le cœur c'est Gertwiller. Le site Noël en Alsace présente le musée du pain d'épices et de l'art populaire alsacien, avec une exposition de 10 000 objets qui retracent l'histoire du pain d'épices : moules, emporte-pièces, et des objets de la vie courante du XVIIIe siècle. Le même site écrit qu'en Alsace on le déguste depuis le Moyen Âge. Ca, c'est leur formule, je n'ai pas de date plus précise.
Le pain d'épices en Alsace, Noël en Alsace
Nuremberg a des dates, elle :
Nürnberger Lebkuchen, Ville de Nuremberg
Pour Dijon, la seule chronologie chiffrée que j'ai trouvée est celle d'une maison dijonnaise, sur son propre site, donc à lire comme telle : industrialisation au XIXe siècle, quatorze maisons en 1939, trois fabriques en 1975, et en 1985 une seule fabrique historique encore en activité.
Une maison qui raconte qu'elle est la dernière, c'est une source intéressée. Mais les chiffres sont précis et datés, je les prends avec cette réserve.
Et la recette... c'est la même partout ? Miel, farine, épices ?
Chez nous chaque famille a la sienne et personne ne donne ses proportions, ca fait partie du jeu. Le site Noël en Alsace donne une recette de base si vous voulez un point de départ. Et il glisse une remarque prudente : le pain au miel et aux épices aurait "sans doute" été mis au point en Chine au Xe siècle. Le "sans doute" est à eux.
Pour le parcours complet, de Nuremberg à Reims, Dijon et Gertwiller, l'article du site sur le pain d'épices de Noël en Alsace fait le lien entre ces villes.