Tourtière ou pâté à la viande : on parle de la même chose ?

Bon, je me devais d'ouvrir ce fil. Chez nous au Saguenay, la tourtière, c'est un gros pâté profond, plusieurs viandes pis des patates en dés, cuit longtemps. Ailleurs au Québec, une tourtière c'est un pâté à la viande hachée. Et on m'a toujours dit que le nom venait des tourtes, les pigeons sauvages qu'on mettait dedans. C'est-tu vrai ?

Le Dictionnaire historique du français québécois (DHFQ) range l'histoire des pigeons dans l'étymologie populaire :

• sens du Saguenay-Lac-Saint-Jean et de Charlevoix -> gros pâté profond de viandes et de pommes de terre
• ailleurs -> synonyme de pâté à la viande
• le mot vient de l'ustensile, la tourtière où l'on cuit les tourtes, attesté en français depuis le 16e siècle
• la tourte, nom d'un pigeon sauvage aujourd'hui éteint -> étymologie populaire
• 1re attestation au Québec -> 1646

Tourtière, DHFQ

Pantoute les pigeons, donc ? Toute une légende qui tombe !

Une légende qui a au moins ses lettres de noblesse : le DHFQ cite Ringuet, dans Trente arpents (1938), où un personnage explique justement le nom par ces oiseaux qu'on appelait des tourtes ; et il signale que l'explication a été reprise par des dictionnaires (Barbeau, Bélisle). L'étymologie populaire est donc ancienne, sauf erreur de ma part, ce qui explique qu'on vous l'ait toujours servie.

Le mot a traversé l’océan : le DHFQ signale tourtière dans les parlers de l’Ouest de la France pour un grand pâté, et dans le Limousin pour une tarte à la viande. Et la plus ancienne attestation québécoise, en 1646, mentionne les Ursulines et, au dîner, « deux belles pieces de tourtiere ».

Et l'Office québécois de la langue française fixe le vocabulaire :

• terme privilégié -> pâté à la viande
• tourtière -> synonyme usuel, "sauf dans les régions de Charlevoix, du Saguenay et du Lac-Saint-Jean"
• en France -> tourte à la viande

pâté à la viande, Grand dictionnaire terminologique, OQLF

Correct, au Saguenay on a raison pis tout le monde a raison ! Je retiens l'ustensile, et je laisse les tourtes à Ringuet.