Panettone : la loi italienne impose vraiment des proportions ?

On m'a dit qu'en Italie un panettone n'a le droit de s'appeler panettone que s'il respecte des proportions fixées par la loi... c'est une blague ?

Pas une blague. Décret ministériel du 22 juillet 2005, article 1 :

• matière grasse butyrique -> au moins 16 %
• raisins secs et écorces d'agrumes confites -> au moins 20 %
• jaune d'œuf -> au moins 4 %
• levain naturel obligatoire (pasta acida)

L'article 2 fait la même chose pour le pandoro.

Texte du décret du 22 juillet 2005, AmbienteDiritto

Donc c'est une dénomination encadrée par une recette, pas une appellation liée à un lieu ? Il peut être fait ailleurs qu'à Milan tant que la composition est respectée, c'est bien ça ?

C'est ce que je comprends du texte : il fixe la dénomination et la composition, sans aire géographique. Je ne suis pas juriste, prenez-le comme une lecture.

Merci pour le texte exact. Je retiens : au moins 16 % de matière grasse butyrique, au moins 20 % de raisins et d'agrumes confits, du levain naturel. Le reste est affaire de maison.