Bûche ou pudding : quel dessert de Noël ?

Voici ce que disent les textes sur l'une et l'autre tradition, chaque affirmation reliée à la page où elle se lit.

La bûche et le pudding sont deux souvenirs de Noël devenus desserts. Le blog de Gallica, à la Bibliothèque nationale de France rappelle qu'on faisait brûler lentement, la veille de Noël, une grosse bûche d'arbre fruitier dont on gardait les tisons ; la bûche pâtissière n'apparaît qu'au XIXe siècle, sans paternité établie, Pierre Lacam la consigne en 1890 et elle ne se popularise vraiment qu'après la Libération.

Un article de l'université SOAS de Londres fait remonter le pudding au plum pottage médiéval, une bouillie de viandes, d'épices et de fruits secs, devenue plus solide au XVIIe siècle puis sucrée au XVIIIe, et rappelle que Dickens l'a fixé en 1843, flambé et coiffé de houx, dans A Christmas Carol. Le Dorset History Centre décrit le Stir-up Sunday, le dernier dimanche avant l'Avent, où la famille remue la pâte avant de la cuire à la vapeur : à l'origine, 13 ingrédients, pour Jésus et ses disciples. Si vous voulez servir un pudding le 25 décembre, commencez-le fin novembre.