Stollen ou panettone : quelle brioche de Noël ?

Voici ce que disent les textes sur l'une et l'autre tradition, chaque affirmation reliée à la page où elle se lit.

Le stollen et le panettone sont deux brioches de Noël que tout oppose à la coupe. Pour le stollen de Dresde, l'association de protection du Dresdner Stollen énumère raisins secs, beurre et beurre clarifié, écorces confites de citron et d'orange, amandes douces et amères, une pâte à la farine, au lait et à la levure, et le sucre glace qui le blanchit ; elle interdit la margarine et réserve le nom, dénomination géographique protégée, aux boulangers de Dresde et des environs.

Le panettone a, lui, une définition légale. Le décret italien du 22 juillet 2005, publié à la Gazzetta Ufficiale, réserve ce nom à une pâte levée par fermentation naturelle au levain, de base ronde à la croûte craquelée et entaillée, avec au moins 16 % de matière grasse butyrique et au moins 20 % de raisins secs et d'écorces d'agrumes confites. Pour reconnaître l'un ou l'autre en vitrine, regardez le dessus : du sucre glace pour le stollen, une croûte entaillée pour le panettone.