D’où viennent nos traditions de Noël, ici et ailleurs
Définition
Le stollen est un gâteau de Noël allemand à pâte levée, garni de raisins secs, d'écorces confites et d'amandes, et couvert de sucre glace. Le mot « Stollen » a une histoire écrite, que l’on peut suivre dans des sources ouvertes et vérifier soi-même.
Ce que les sources disent de « Stollen »Le stollen de Dresde est une appellation protégée, pas seulement une recette. L'association de protection du stollen de Dresde précise qu'il se reconnaît à son sceau doré et au sceau européen, qu'il interdit la margarine, les arômes artificiels et les additifs ajoutés, et que chaque fabricant passe tous les ans devant un jury qui note les stollen sur 20 points, 16 au minimum.
Dresde possède aussi l'un des plus anciens marchés de Noël d'Allemagne : la chronique officielle du Striezelmarkt raconte que le premier, en 1434, ne dura qu'une journée, accordée aux marchands pour le jour précédant le soir de Noël, sur l'Altmarkt. Si vous en achetez un, cherchez le sceau doré sur l'emballage.
La définition dit ce que « Stollen » désigne ; l’histoire du mot dit comment il est arrivé jusqu’à nous, et les deux se lisent ensemble.
Le marché de Noël de Dresde s'appelle Striezelmarkt ; le premier, en 1434, ne dura qu'une journée.
Pour retrouver « Stollen » dans un dictionnaire ou le catalogue d’une bibliothèque, cherchez-le sous sa forme exacte et précisez sa langue d’origine.
Une date ou un chiffre associé à « Stollen » ne vaut que s’il est sourcé : un texte sans référence peut recopier une erreur ancienne sans le savoir.
Le magazine
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