D’où viennent nos traditions de Noël, ici et ailleurs
Définition
Le panettone est le gâteau de Noël italien à pâte levée au levain naturel, garni de raisins secs et d'écorces d'agrumes confites, dont la composition est fixée par un décret de 2005. Le terme « Panettone » appartient au vocabulaire de Noël, et son origine éclaire tout un pan de l’histoire de la fête.
Ce que les sources disent de « Panettone »En Italie, un panettone se définit par la loi. Le texte du décret ministériel du 22 juillet 2005 fixe ses ingrédients obligatoires : farine de blé, sucre, œufs ou jaunes d'œufs, beurre, raisins secs et écorces d'agrumes confites, levain naturel et sel, avec des seuils minimaux de matière grasse et de fruits.
Le même décret, publié au Journal officiel italien le 1er août 2005, encadre aussi le pandoro et la colomba. Si vous achetez un panettone, lisez la liste des ingrédients : le décret énumère aussi ceux que le fabricant a le droit d'ajouter.
Avec « Panettone », comme avec bien des mots de Noël, le plus parlant tient souvent au détail : la langue de départ, le premier texte, l’usage.
Un panettone doit contenir au moins 16 % de matière grasse butyrique et au moins 20 % de raisins secs et d'écorces confites.
Gardez la graphie de « Panettone » telle qu’elle figure dans les sources citées : accents, majuscules et traits d’union portent parfois une partie du sens.
Une origine séduisante n’est pas toujours la bonne : pour « Panettone », tenez-vous-en à ce que disent les sources citées, et méfiez-vous des explications qui circulent sans référence.
Le magazine
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